INDHOLD

FORORD

MIN OLIVENLUND I TOSCANA

OLIVENTRÆET MYTER OG SYMBOLIK

HISTORISKE NEDSLAG
Oldtiden.
Hvordan lavede man olie i oldtiden, en historie i historien.
Middelalder.
Moderne tid.

FRA OLIVEN TIL OLIE
Årets gang i olivenlunden.
Klassifikation af olier.
En helt anden historie; raffinering, forfalskning, pris.
På sporet af olivenolie i Puglia, Toscana, Lago di Garda.

KVALITETSBEDØMMELSE
Sanserne.
Oliesmagning.
Hvordan finder jeg en god olie?

OLIVENOLIE OG ERNÆRING
Er olivenolie sund?
Den traditionelle middelhavskost og EU's kampagner.

ITALIENS MANGE OLIER
Ligurien, Lombardiet, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabrien, Sicilien, Sardinien.

DE NYE TRENDS

OLIE FRA ANDRE LANDE

ANDRE VEGETABILSKE OLIER
Hørfrøolie, jordnøddeolie, kokosolie, majsolie, nøddeolier, palmekerneolie, palmeolie, rapsolie, sesamolie, sojaolie, solsikkeolie, tidselolie, vindruekerneolie, olier man bør undgå.

FOLKETRADITIONER
Olivenolie og husråd; antikke husråd, moderne husråd, råd fra den kloge kone, hos spåkonen. Ordsprog. Talemåder.

OPSKRIFTER
Generelle råd om, hvilken olivenolie til hvilken mad.
Med brød
Stegte oliven
Olivenoliesmør
Tapenade med ansjoser og kapers
Tapenade med peberfrugt
Tapenade med sennep
Mellemmadder - efterskolemadder
Pizza med kartofler eller løg
Med grøntsager
Pinzimonio
Artiskokker med olie - kogt eller rå
Bagnacauda
Panzanella
5-stjernet salatdressing
Kogte eller bagte kartofler med olie
Kogte grøntsager med hvidløgsolie
Kartoffelsalat fra Gardasøen
Spaghetti med hvidløg og peber/chili
Med kød og fisk
Tagliatelle kogt i fond med parmesan
Carpaccio
Saltet oksefilet med kartoffelmos
Pasta og bønner (Pasta e fagioli)
Kogt blæksprutte i ekstrajomfruolie
Grillet pighvar med korianderolie
Tunbøf med urter
Friturestegning
Om friturestegning
Friturestegte selleriringe
Friturestegt kylling
Friturestegte skaldyr i solsikkeolie med safrankartofler
Brød, kage og is
Kokkens kartoffelbrød med olivenolie
Don Pietros gulerodskage med olivenolie
Tomatgelatine og olivenoliesorbet
Chokoladekage med olivenolieis
Kolde saucer
Mayonnaise
Tartarsauce
Tunsauce
Andalusisk sauce
Aïolisauce
Cocktailsauce
Salse - krydrede saucer
Til stegt kød
Til alle typer kød
Til kogt kød
Aromatiske olier
Olie med friske krydderurter
Citronolie 1+2
Myrteolie
Krydderolie 1
Krydderolie 2
Basilikumolie
Chiliolie 1+2
Hvidløgsolie
Stærk aromatisk olie
Olie med bladselleri
Rosmarinolie
Salvieolie
Eksotisk olie
Grøntsager i olie
Svampe
Tørrede tomater
Auberginer
Artiskokhjerter
Fyldte chilipebre
Pecorinoost
MINIGUIDE TIL GOD OLIVENOLIE I DANMARK + LÆSERSERVICE
ORDBOG
ADRESSER
Forskellige skoler og organisationer, der uddanner smagere.
Andre organisationer, der beskæftiger sig med olivenolie.
Museer.
Oleoteca.
Messer.
Manifestationer, folkefester, byfester.
Olieveje: Strada dell'Olio.
Vandreture (Il sentiero degli olivi).
Kokkekonkurrencen Qoqo.
Guider.
Fagblade.
Bøger.
REGISTER