Olivenolien flyder bare

Kristeligt Dagblad 13. nov. 2004


Der er dem, der er til stegemargarine, og så er der os, som er til olivenolie.
Med en ganske enkelt udtagelse, nemlig smørstegte rødspætter og pandekager, bliver alt, hvad der skal steges, stegt i olie hjemme hos os.
Og allerhelst olivenolie, der dog kan være så gennemtrængende i smagen, at majsolie eller andre lignende olier bliver foretrukket.
Vi bruger olie, ikke blot fordi ernæringseksperter mener, det er sundere, men også fordi det ganske enkelt passer til vores smagsløg.
Og sådan tror jeg, mange har det i dag i denne pastafikserede verden.
Vi har vænnet os til olivenolien.
Rie Boberg er en kvinde, der ligefrem har gjort oliven til sin hobby, og det er der nu kommet en bog ud af.
I sin tid erhvervede hun og hendes mand, maleren Jørgen Boberg, en olivenlund i Toscana ved et rent tilfælde.
- Vi købte på et tidspunkt et gammelt hus, og der fulgte en samling oldgamle oliventræer med. Smukke i deres rustikke former stod de der totalt tilgroede af natur, fortæller Rie Boberg, der efter et år var blevet godt træt af at se på al den naturlige charme og derfor gik i gang med at rense træerne for brombærranker.
Og der stod de så, i den lille lund, mens de grønne oliven modnedes. Så var hun bidt af oliven.
Gode råd hentede den gæve danske kvinde fra erfarne naboer, der også fremstillede olivenolie.
Men olien, som hun fik presset, smagte ikke helt godt. Så læste hun sig frem til sin egen metode.
- Nu smager olien så godt, at jeg kan forære den væk til gode venner, fortæller Rie Boberg.
Vennerne bliver glade, og den danske olivenbonde har nydt hvert minut med sine oliven.
Bogen "Olivenolie" er udkommet på Politikens Forlag, og den indeholder flere gode forslag til, hvordan man kan bruge olien.

Tapenade med sennep til 500 g tapenade:
200 g sorte oliven, udstenede,
2 fed hvidløg,
200 g kapers,
100 g ansjoser,
1 tsk sennep,
1 spsk ekstra jomfruolie.

Man kan enten bruge vaskede, saltede ansjoser eller ansjoser i olie.

Pas på, for både kapers og ansjoser kan være salte.

Miks alle ingredienser til puré, og smør den på ristet brød, eller brug den som fyld i et hårdkogt æg.

En anden mindre og knap så personlig, men fortrinlig bog med samme navn som den tidligere nævnte "Olivenolie"- med undertitlen "Middelhavskøkkenet sjæl" - af Beverley Jollands er udkommet på forlaget Aschehoug.